在古色古香的安平老街上，有間「蜜餞百貨公司」已經度過了幾百個春秋。一切歲月的滄桑盡寫在招牌上，一再塗抹的字跡象徵著堅持和傳承，也為它添加了一分厚實和穩重。到了假日，這家商店門外總是大排長龍，有不少外地的旅客聞名而來，為的就是能夠親自品嚐那不朽的甘甜味，從「永泰興蜜餞行」傳出來的甘甜味。
「要吃密餞就要吃蔭伯仔做的。」這是老一輩台南人的真心推薦，也是對蜜餞行創始人林蔭的肯定。他在一百多年前到安平後，在農漁閒暇時自行研究蜜餞的做法，由於做出的蜜餞既可口料又實在，一段時間後傳遍街訪鄰居，生意也越來越好，竟變為主業。林蔭本來要將手藝傳給兩個兒子，不過他們志不在此行，於是傳給侄兒林衾，目前已經傳至第四代，由林碧繡與林進義姐弟倆負責店內大小事務。
說到蜜餞的製作過程，「繁複」是最好的形容詞了。要讓一顆顆蜜餞在口中迸發鹹、酸、甜，必須要經過採收水果或梅子、清洗、以大小分類、醃漬、日曬、脫鹽、佐料、乾燥、包裝等至少九個步驟，而且為了保有蜜餞獨特的道地風味，老闆堅持以古法手工製造，自然日曬且不加任何化學物料，雖然辛苦，但這也是讓客人對永泰興蜜餞念念不忘的原因。而說到挑選蜜餞的原料，老闆娘葉雅蓮有著獨到的看法，她認為蜜餞要採自約七分熟的果實，因為太熟就會過軟不好釀漬，而且要選台產的梅子，皮比較薄，雖然乍看之下好像比較瘦弱，但正因皮薄，配料比較容易入味。
走進店裡，撲鼻而來的除了建築物的古樸味，還有蜜餞清淡的幽香。包裝袋中各種密餞爭奇鬥豔，看得我三心二意，不知從何選起。如此變化多端、色彩繽紛的蜜餞都是林碧繡認真努力的成果。為了滿足每種顧客不同的喜好，她常常突發奇想，研發新的蜜餞口味。目前永泰興蜜餞行釀製的蜜餞種類約有六十種，每一種都有獨特的製作過程，造就了獨具的風味，也因此吸引了不同的客人，像肉質香脆的「丁香橄欖」，含於口中有鹹味與丁香的芬芳，愈咀嚼愈有甘味，而乾爽無汁的「聖女番茄乾」，口感似葡萄乾，但後韻卻有番茄香味，至於我最愛的「小紅莓」，吃進嘴裡後，表皮微甜的白粉先在舌頭上翻滾，然後咬下果肉，一陣酸味在嘴裡飛舞，如此的酸甜交融，真是美味。
細心的客人會發現，為了維持代代相傳的古製法，永泰興蜜餞店裡看不到任何新潮的機具與容器，店裡還陳列著大大小小的古陶甕，象徵著它「百年老店」的輝煌歷史。而在包裝方面，禮盒也是沿用最早的紙盒糊製，上頭有著傳了幾代的甘仔甕標記，飾以大紅花色的紙樣，這一包包的蜜餞全都是人工裝盛、加壓密封而成，雖然較為費時，不過老闆認為，這都是老祖宗留下來的古法。
永泰興蜜餞行的名聲遠播已經不需要我再贅述，下次到安平時，親自走一遭「蜜餞百貨公司」，品嚐那不朽的甘甜味吧！
20215洪裕璋
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