散步在府城

     我想大家都知道，臺南市除了古蹟外，各式美食也是頗負勝名。不管是蝦卷、擔仔麵、豆花……等，都是來臺南的遊客不容錯過的。而我今天要介紹的，也是其中一樣。說到這道菜，當然要先提到它的其中的主角，也就是虱目魚。

     話說虱目魚原先生長在南洋地區以及印度洋一帶，最北則分布到巴士海峽。但原本都以野生的狀態在海洋中生活，直到後來才有養殖。所以臺南地區也差不多在荷據時期開始養殖，之後則被國姓爺命名，我想這部分就不必多說了。

      虱目魚本身有幾大特點，有一項大概會令人為之卻步，那就是刺多。牠全身上下擁有超過兩百根魚刺，遠超過同體形的魚類。所幸，牠最美味部分並不受此影響，那就是虱目魚肚。虱目魚肚相對於其它部位，是幾乎沒魚刺的。不過它的美味是來自那豐厚魚油的口感，一咬下去，帶著一點黏膩，轉眼魚油便滑順流溢在口中，再加上虱目魚本身帶有的特殊味道，總是三兩下就讓它消失無縱了。

     不過我這次去吃的不是虱目魚肚，而是虱目魚肚麵。相較於前者，由於是湯麵，以致於魚肚的口感略遜一籌。而湯汁則吸收了魚肚的油脂和香氣，散發的香味和口感則是讓人讚不絕口。麵條雖然普通，但有了湯汁的加持，也更加滑順可口。由於當天很熱，還讓我吃得滿頭大汗。最後，我不得不讚美虱目魚的美味，尤其是那獨特的味道，實在令人難以忘懷。

20226