從運河博物館門口朝對角線方向望去，一棟鑲掛灰色平凡招牌的建築佇立著。｢海牙館」，多麼吸引人的夢幻辭彙阿，是蒐羅海上各式奇珍異寶的精品小屋嗎？還是閃閃鱗光悠遊其中的大水族館呢？走，進去瞧瞧便知道了！
不用驚訝，裡頭沒有精緻的手工藝精品，更沒有暢游自在的魚兒招呼，只有老闆娘親切和藹的微笑問候著。
翻開Menu，光是咖啡與茶點便逐項仔細地排放在前五頁，經老闆娘熱切的介紹，才了解海牙館最早是在中成路開下午茶店，後來因租屋問題被迫遷離。有鑑於安平當地鮮有咖啡下午茶類的西式店面，她便毅然決然選擇此地繼續經營。然而，民國91年此地的觀光尚未發展如今日般的榮景，歷經無數波折與挑戰，老闆娘一步一步轉型改造成今日的海牙館—有口皆碑的餐廳。
優雅舒適的格局設計，典麗的歐式吧檯有老闆娘鎮守關切每位顧客，一排延伸而去的是讓顧客彷彿置身居家的素雅餐桌椅，牆上的水墨畫則吸引了不少目光觀賞著，我想，老闆娘肯定嚮往熱衷於歐式餐館的那份雅緻。
回到餐桌，在老闆娘的推薦下，點了｢香Q嫩煎松阪豬」。菜一端上，老闆娘便細心的介紹，松阪肉在豬的兩頰部位，相當結實又富有彈性，簡單的汆燙後蘸點蜂蜜芥末醬並包上萵苣，清脆的生菜與彈牙搭配淡淡清甜醬汁的松阪肉，實在使我欲罷不能的一口接著一口殺個精光。當然，老闆娘也建議可以嘗試搭配胡椒粉或泡菜，但仍舊略遜於特製的蜂蜜芥末醬一籌。至於另一碗與四季豆一起拌炒的松阪肉，吃起來也別有一番風味，跟著蔬菜煎餅入口，彷彿置身於鄉村田野般的清新舒暢、一嚼再嚼而得以遠離世俗。我敢說，就算老闆娘沒有說明這些蔬菜與肉品的來源，我也嘗得出他們的天然與新鮮。
是的，這間店裡的食材，都足以展現老闆娘的一份堅持與細膩。廣受好評的魚類套餐系列，他們都來自早晨老闆娘與老闆忍受刺鼻腥味親逛漁市而來。其他肉品與蔬菜也都是他們一步步踏遍市場所集。我想這點是值得肯定與大大讚揚的，畢竟他們實在不必辛苦到非得親自一家家檢視與嚴選食材，大不了直接請廠商送來就好，然而「不明來源」往往使他們無法說服自己安心，必得親自出征網羅食材方能放心。
另外，創新也是老闆娘的理念之一。依據生鮮時蔬調整配菜，已是老顧客習以為常的概念。亦有依據當季蔬果所新開的菜單，門口的小黑板正提供了這些令人為之驚喜的訊息。例如此月的低卡蘋果玫瑰火鍋。
既然海牙館是以下午茶起家，就不能不嚐嚐他們的甜點。只可惜此次前來時間與金錢上的問題，我與這些誘口的點心兒無緣，倒是了解了他們連鬆餅的麵糊都是現打現做的，即使是看似簡單的花茶與咖啡，也是老闆娘特別從歐洲進口與到產地挑選生豆回來煮釀而成。臨走前我買的焦糖乳酪，也是老闆娘親手製作。整體來說，這家店的所有，都是老闆娘一直以來的堅持與敬業的熱忱服務態度所支撐，老闆娘，可謂這間餐廳的靈魂。
｢我們都一樣，是這家店的顧客。你希望品嘗到的，也正是我想創造的。」這是老闆娘始終懷抱的理念。她把這兒當作家，三餐也在這裡與客人一同享用，因此往往不到顧客反應，老闆娘便早一步記下優缺點，以逐步改善並保存為最佳的滋味。
「Ricordo」，一個來自南歐的義大利名詞，意思等同於中文的「回憶」。我想，老闆娘所開創的「里卡多海牙館」，正是希望帶給顧客無窮且最美味的回憶吧！
P.S.台南簡餐餐廳-里卡多海牙館 內有詳細的用餐資訊
-20231葉咨賢
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