散步在府城

小吃是先民在艱苦的環境下，因無法飽食所發明的替代糧食，可以說是貧苦的象徵，但是經過時代的變遷、生活的改善，小吃反而變成特意不會填飽肚子的精緻美食，對於生活在台南的我們而言，小吃更是我們的地方文化代表之一。

 
  我拜訪的店家，是位於圓環旁的阿輝炒鱔魚，根據老闆所說，本店是在沙卡里巴營業超過二十年的老店，其招牌廣告辭是「全台第一家藥膳鱔魚湯」。在台南，跟炒鱔魚最搭配的小吃，當然是鱔魚意麵，由於鱔魚本身血多、富含蛋白質、鐵質等，因此常被視為補品之一，而且在烹煮前似乎還得完成去除泥味、魚骨等工作，更顯現出鱔魚本身的價值，再搭配特別製作的中寬麵條，經過老闆神奇的烹煮後，便成了一碗令人垂涎三尺的鱔魚意麵。

  說實話，我看到鱔魚意麵上桌時，並沒有特別的感受，畢竟我也不是沒吃過這道料理，而其外觀與我吃過的沒有甚麼差異，豈知吃了幾口後，我便發現他的特別，因為鱔魚本身腥味很重，因此我吃過的鱔魚不是腥味太重，就是作料味道很濃，不過阿輝的正好處於平衡點，也就是既能吃出鱔魚微微的腥味，同時搭配剛好的作料，我想這就是他最大的特色了吧。