當晨曦那潔白的光灑落在安平市場上,老闆娘俐落的手腳就從沒停過,50不間斷的愛玉冰和著紅豆、大豆在安平飄香,沁涼冰水沖洗的是來自阿里山的愛玉子,配上招牌笑容,吃在嘴裡甜在心裡。

  又一個萬里無雲的好天氣,一團滾燙的烙鐵漿在蒼穹上熱力四射,叫人不得不避一避她的鋒芒,當我濕淋淋的躲進安平市場,一碗愛玉冰溶掉了全身的暑氣,將熱氣昇華,與太陽做一種溫和的對抗。愛玉自清朝便是消暑聖品,在道光年間,一名經營農產的商人在來往嘉義山中,因未酷熱難當,便到河中掬一把水消暑,卻意外拾得愛玉,品嚐過後沁心良脾,尋其源頭,原來上游有一棵愛玉樹,其為薜荔之變種,將其果實去皮、切半、曬乾,在水中搓洗靜至於室溫下便會形成晶瑩剔透的愛玉凍,因其果實中有凝固性極強的果膠酯酶(凝結酵素),後一名少女取名(愛玉)因而流傳至今。

若是想吃愛玉減肥的朋友可能要失望,因為愛玉99.3%都是水,幾乎沒有熱量,等於是喝糖水,雖有飽足感卻不能維持身體所需,但搭配紅豆、粉圓等配料卻將愛玉推至更高的境界,其樸實的味道能與眾多配料緊密結合,挑逗你的味蕾,在舌尖放肆的開起盛宴。

  隨著愛玉凍入口,太陽也被我下嚥不少,最後,我踏著輕巧的舞步跳出了市場,日正當中,真涼。      20247張泰瑋

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